【林蛙】的做法

原料：

林蛙1斤，土豆1个。

​调料：

盐、胡椒粉、味精各3克，白醋，料酒、葱段、姜块各10克，干红辣椒5根，酱油4克，白糖2克，油80克

将青蛙用热水烫杀，再用清水投凉洗净备用。

土豆去皮，切菱形块，入七成热油中炸至变色时捞出。姜块拍松备用。

​锅内入油烧热，下葱、姜、干红辣椒段，林蛙翻炒出香味后烹入白醋，加入酱油煸炒上色，加水烧开，烹入料酒10分钟，加土豆块、盐、白糖、胡椒粉、味精再炖15分钟，大火收汁即可。

1、土豆切块后用清水浸泡10分钟，然后再入油锅中炸，这样有利于保持其外形完整，且口感更好。

​2.如果土豆不过油，可在加入水后和林蛙一起小火慢炖至熟即可。

3、烫杀林蛙水温不要太高，大约70度左右为好，不然掉皮影响外形。除了烫杀也可以盐杀，烫杀口感好，盐杀外形好。