生蚝
生蚝素有'海洋牛奶'之称，生蚝肉营养丰富，含有不少的蛋白质，且含有人体必需的8总胺基酸，脂肪只占少许，另含糖元、牛磺酸、谷胱甘酸，维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E、岩藻糖及铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁、铝、氧化铁及有机物。
如何挑选生蚝？开壳前1. 平整的上壳每颗生蚝都有两面壳，一面扁平、一面圆弧，当你准备撬开生蚝，需把扁平那侧朝上，并确认表壳完整且平顺，没有破损缺口。
2. 密合的接缝此外，上下壳间的接缝必须相当紧密，代表内部依旧充满汁液，如果开口裂开了就换下一个吧！
3. 圆弧面底壳够深杯状的底壳可能依据品种、养殖方式与水域的不同而或深或浅，不过同种生蚝之间相比，底壳越深，通常代表生蚝肉越肥硕。同样的，如果底壳有破裂，千万别吃。
4. 听声音将生蚝凑近耳边敲一敲，如果声音空洞洞的，表示已经脱水干扁了。（小农爸爸想生蚝的壳这么厚，敲得出声音么？）
开壳后1. 检查蚝肉生蚝最好是塞满整个底壳，几乎贴近边缘般。轻戳蚝肉，质地必须紧实不软烂。最后看看外观，质量良好的生蚝应该相当丰满，且色泽饱和；反之，如果看起来有点透明或乳状，就可以丢了。
2. 满满的蚝汁生蚝壳内的盐水称为生蚝汁 (oyster liquor)，这些汁液富含细致的风味，如果壳密封的够紧，应会含有足够的蚝汁，如果相反，也可以丢了。
生蚝的保存方式1. 正确的堆栈方向准备空盆，将生蚝圆弧面朝下整齐堆栈。
2. 保持湿润与低温将干净抹布以冷水打湿后，小心覆盖装好的生蚝。
3. 冷藏完成后送进冰箱，约可保存三日。（三日？忍得住？）
生蚝的一般养殖方式生蚝的养殖方式一般有四种，分别为：“插枝式”、“垂吊式”、“平挂式”和“浮棚式”。前三者都是养在潮间带，退潮时可固定曝晒阳光；“浮棚式”的生蚝长期泡在深海中，营养丰富，长得快又肥美。
一、插枝式最早期的做法，直接在劈成两半的竹片绑上生蚝壳，插在海滩上，让生蚝苗自然附着，省成本和人力，但生长速度慢，效益低，目前较少人使用。
二、平挂式用竹子当基柱，加上两排横杆，把生蚝串平行挂在横杆之间，适合在比较浅的潮间带海滩使用，约一米左右。
三、垂吊式同样是先架出基柱，上方再用竹子或塑料管搭出长方格，垂直吊挂生蚝串，与海流垂直，增加摄食机会，养殖地区的海水深度比平挂式深，多半在内湾、潮沟。
四、浮棚式直接用保丽龙当浮具，中间用粗绳水平连接，再延粗绳垂直挂上好几串生蚝，又称沿绳式养殖，垂吊深度比较深，可到3层楼高。比较容易遭受扁虫危害。END
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