进入夏季后由于气温升高，会出现食欲下降﹑不思饮食﹑进食量较其他季节明显减少﹑身体乏力、疲倦、精神不振的苦夏现象。酸菜口感酸酸的，可刺激消化腺分泌消化液，起到帮助消化、增进食欲、开胃提神、醒酒去腻的作用。 夏季由于气温较高，最好不要买散酸菜，散酸菜一来出处不明，二来运输、销售过程中产生二次污染。即使包装精致的酸菜，也是经过发酵而成的，含有大量的亚硝酸盐，少量的食用一些是可以的，过量食用可致癌。只要掌握了今天的小方法，10分钟在家可轻松做健康酸菜，利用料酒中的醇类物质和白醋中的酸类物质，经过加热形成醇香的脂类物质，就是酸菜的味道。 做这个家庭酸菜，只需记住：四次调味，每次调味都将汁收干即可。
工具/原料
原料：圆白菜1个，洋葱1个，果汁1小碗，白醋1小碗，料酒半碗，食盐适量
方法/步骤
1
圆白菜洗净，切细丝；切的越细，越容易入味。
2
洋葱洗净，切细丝备用。
3
锅中放适量油，平时炒菜的量就行，放入洋葱丝进行煸炒。
4
小火将其煸炒出香味，洋葱微焦，把洋葱捞出来。留油备用，此菜吃葱不见葱，我们借葱的香气，来炒圆白菜。
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把圆白菜倒入锅内。
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第一次调味：放入适量盐，进行翻炒。先放盐，可以把圆白菜中的水分杀出来。
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随着不断的翻炒，圆白菜中的水分被杀出来，将水分收干，再加调料的时候更容易入味。
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第二次调味：放半碗白醋。
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慢慢的将白醋耗干，随着白醋的不断蒸发，醋的酸味融入到圆白菜内。这时候炒出来的圆白菜是酸味的，并没有酸菜的浓郁香气和口感。
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第三次调味：放入半碗料酒。
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再放入半碗白醋（白醋分2次加，第一次让白醋充分渗入到圆白菜内，在做的过程中挥发了一部分，所以第2次放白醋，使醋味更浓郁）。
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第四次调味：汤汁再次收干，倒入1小碗果汁。
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果汁可以中和白醋的酸味，还可以使酸菜的口感更加的柔和。
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将汤汁再次收干，酸菜就大功告成了！
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晾凉之后放冰箱，随吃随着，可以作为佐粥小菜，还可以用来炒肉，做包子馅等等。
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