总去外面吃米线，今天也自己动手做一回
食材
1
米线 1把
2
猪肚 1个
3
草鱼 1块
4
蘑菇 1把
5
芽菜 1把
6
绿豆芽 1把
7
豆腐干 1把
8
鹌鹑蛋 3个
9
榨菜 1包
10
火腿 1根
11
香菜 1根
12
食盐 适量
13
醋 适量
14
细香葱 适量
15
辣椒油 适量
16
胡椒粉 适量
17
水 适量
方法/步骤
1
将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤（用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓，因为个人偏好乌鸡的口感，全看个人喜好）
2
烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。米线先用水煮开，或者烫熟备用
3
平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油
5
吃米线也是一门学问：（1）此时因为汤底中浮着一层鸡油，大约为170度，迅速先加入食材1中的荤食，鹌鹑蛋，搅拌至肉片烫熟至变色。（2）再加入食材2中的素食。 最后加入食材3，放入米线，稍烫。加入喜欢的辣椒油，米醋等等……像不像去云南菜餐厅刚端上来的样子～～周末时，也为你的家人，孩子，爱人准备一份浓浓的爱意吧。云南米线一定要做到“四烫”：即鸡油沸烫，鸡汤滚烫，米线现烫，盛碗要沸水烫。只有保证四烫，才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。
注意事项
此时因为汤底中浮着一层鸡油，大约为170度，迅速先加入食材1中的荤食，鹌鹑蛋，搅拌至肉片烫熟至变色。
下一篇：赞不绝口的过桥米线