天王盖地虎，小鸡炖蘑菇。山前有走地放养的土鸡，山后有雨后初生的蘑菇，难怪会有人设计出这对美食组合。它们忙着“逼” 出彼此的味道，使你的厨房弥漫着奇异的鲜香。
食材
1
干蘑菇 75g
2
小仔鸡 750g
3
蘑菇 200g
4
葱白 2段
5
姜 2片
6
干辣椒 3只
7
大料 2只
8
香叶 1片
9
酱油 10ml
10
料酒 10ml
11
鸡精 10g
12
盐 5g
13
白砂糖 10g
14
油 15ml
方法/步骤
1
将小仔鸡洗净，剁成小块。
2
将干山蘑菇用温水泡30分钟，洗净挤干水分。新鲜蘑菇攒汤过水，沥干水分，待冷挤净水分。
3
大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱段、姜片、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。
4
依次调入料酒、白砂糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。
5
汤汁沸腾后改中火，先炖10分钟，放入干、鲜蘑菇后再炖50分钟，汤汁收浓即可。
注意事项
1
蘑菇的种类很多：蘑有口蘑、片蘑、松蘑等，菇有香菇、草菇、麻菇、金针菇等。这道菜所用的干野生山蘑菇气味鲜香，非人工种植的品种可比，但是附的杂质很多，一定要仔细择洗。
2
小仔鸡肉嫩易炖煮，最好是半野生状态放养的鸡，称作土鸡，又叫笨鸡、草鸡。如果长得太大肉就会老，不好炖了，只适宜煲汤。
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