回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，回锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说'入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川'。久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉、酸菜回锅肉、莲白回锅肉、蒜苗回锅肉、蒜苔回锅肉等等。其口感油而不腻，不会让人吃了觉得很难受。
食材
1
五花肉 300克
2
洋葱 150克
3
青蒜 100克
4
葱 适量
5
姜 适量
6
蒜 适量
7
干红辣椒 适量
8
花椒 适量
9
料酒 适量
10
糖 适量
11
盐 适量
12
酱油 适量
13
花生油 适量
方法/步骤
1
准备食材。葱、青蒜切成斜段，姜、蒜、洋葱切片。五花肉冷水下锅，加入料酒、葱段、花椒、姜片后，将水煮开。用漏勺撇净浮沫，待肉八成熟时，将肉取出，自然冷却后，切成片。
2
炒锅上火，倒入适量的花生油，待油温稍热后，加入辣椒、花椒及葱姜蒜，煸香。
3
下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起
4
下入青蒜和洋葱，再加入少许料酒、盐、糖调好味道即可
注意事项
1
青蒜苗，这个东西很讲究季节性，一般春天出的是最好吃的，香味最浓郁
2
切肉一般厚薄在2-3毫米为佳，厚了可能太腻，太薄会容易爆得太干。
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