椒盐里脊是一道以猪里脊为主要原料，经过腌制、油炸、再搭配椒盐一起食用的，成品色泽金黄、外焦里嫩，老少皆宜，是大众特别喜爱的一道菜肴。
食材
1
猪里脊 250克
2
鸡蛋 1个
3
玉米淀粉 50克
4
葱 1小段
5
姜 适量
6
料酒 适量
7
花椒粉 3克
8
小苏打 1g
9
水 35克
10
花椒粒 3克
11
盐 3克
12
糖 少许
13
熟白芝麻 3克
14
辣椒粉 适量
15
食用油 适量
方法/步骤
1
先将猪里脊切成约1.5厘米厚度的片状，用刀背轻轻的拍散，再改切成小手指粗细的条状
2
把切好的葱花和姜片放入里脊中，再调入料酒、花椒粉和少许盐
3
抓拌均匀腌制15分钟左右
4
小锅中放入花椒粒和盐，小火炒至盐变成微黄、花椒干香后
5
接着放入辣椒粉翻炒均匀
6
将炒好的椒盐倒在案板上，撒一些熟芝麻然后用擀面杖擀成细末，再放入剩下的熟芝麻和糖拌匀备用
7
将里脊肉中的葱花和姜片挑拣出来，放入鸡蛋、淀粉和清水
8
抓匀使里脊肉挂满淀粉糊
9
锅中放适量油烧至八成热，将里脊肉一条一条的下入油锅中
10
中火炸至表面稍微变色捞出控油
11
再次加热锅中油温，将里脊放入锅中复炸一遍
12
炸至表面金黄捞出，撒上炒好的椒盐食用即可
注意事项
1
炸里脊时可以少量多次的操作，用过的油可以拿来炒菜，但不要再炸东西了
2
辣椒粉根据自己的口味添加，挂淀粉糊时加一点小苏打会使炸好的里脊更酥脆，但不要放多了
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