这个菜是我曾经答应几位同学要做的，已经欠他们N久了，因为我曾经做过啤酒香菇鸡翅，也因为现在极少学校，所以认为没必要及时弄一个啤酒鸭。最近又有同学发消息要我做，我也就觉得是时候该做了，这个债早还早轻松，免得一想起这事就内疚。
食材
1
鸭子 一只约两斤
2
香菇 八两
3
啤酒 一瓶
4
老姜 一块
5
泡姜 一小块
6
泡辣椒 两、三个
7
豆瓣酱 一大匙
8
香叶 五、六张
9
小茴香 一咖啡匙
10
桂皮 一小块
11
花椒 一咖啡匙
12
酱油 两大匙
13
白糖 一咖啡匙
14
美极鲜味汁 一匙
15
盐 适量
方法/步骤
1
香菇去蒂洗净对半切开；老姜切片；泡辣椒、泡姜剁粒；花椒、香叶、小回香、桂皮洗净后装无纤纸袋中做成香料包。
2
将豆瓣酱、酱油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一个碗里成滋汁。
3
鸭子整理干净后斩小块，下沸水锅焯水去血沫后捞出沥干水分。
4
锅中放油（如果鸭子是土鸭，可稍微多放一点油，如果是肉鸭就只需放微量油湿锅）烧至七成热，下鸭块用大火爆干水分至亮油，捞出鸭块留下油。
5
将碗中的滋汁倒入锅中用小火慢炒至呈樱桃色。
6
下鸭块翻匀。
7
倒入啤酒、约一斤汤或水、香料包。 加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟（汤或水、时间可根据个人喜欢的软硬度作相应增减）。
8
下香菇、盐，加盖续烧约二十分钟。
9
10、改大火收干汤汁，放入美极鲜味汁。