鹌鹑蛋小巧精致，玲珑剔透，加上熟练地烹调，真是美味可口，令人垂涎欲滴。
食材
1
鹌鹑蛋 20枚
2
蒜台 四根
3
木耳（湿） 10克
方法/步骤
1
粗加工：锅坐火上，加入适量清水，煮熟鹌鹑蛋，剥壳待用。
2
刀工处理：蒜台切寸段，木耳切丝，葱姜蒜分别改刀。
3
初步热处理：锅放火上，添入适量的油，六成油温时，下入鹌鹑蛋，炸至金黄色，起皮时捞出沥净油。
4
炒制：炒锅上火，添入少量底油，五成油温时，下入郫县豆瓣酱（已切），煸出红油，投入葱姜蒜末炒出香味，烹入料酒，兑入老抽炒上色，加入蒜台、木耳，略微煸炒，加入调料定味，倒入鹌鹑蛋，翻炒均匀，点入少许香醋，淋入红油、香油，出锅装盘即可。
注意事项
可以事先调好汁待用：剁泡红椒、盐、味精、鸡粉、料酒、白糖、香醋、酱油（老抽）、粉芡
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