口感嫩鲜，百吃不厌。充分补充动物蛋白和大量的维生素C。
工具/原料
1
1个 西红柿
2
3个 鸡蛋
3
6克 盐
4
25克 色拉油
步骤/方法
1
把鸡蛋打开到碗里，加入细盐用力搅到松散均匀为止。
2
把西红柿洗干净，切去蒂。然后切成小于一厘米厚的片。备用。
3
在锅内倒入略多的色拉油。加热至6成热。把搅好的蛋液倒入翻炒至8成熟。
4
炒至8成熟的鸡蛋盛出放碗内待用。
5
此时，锅内仍有很少的剩油。将西红柿倒入锅内翻炒，加入少许的盐。待西红柿炒出汁时，倒入炒好的8成熟的鸡蛋，翻匀，让鸡蛋沾满西红柿汁后出锅成熟。
注意事项
1
1）特别要注意的是鸡蛋不能炒得太老，不能炒出糊皮。所以要翻动的勤一些。不然吃起来就不嫩了。反而会产生吃鸡蛋像吃肉一样有咬劲就不好了。
2
2）油温一定不能像爆炒类似地过高。否则鸡蛋会糊皮。
3
3）搅鸡蛋液时一定要把鸡蛋充分打散搅匀，也是吃起来嫩的要素之一。有人喜欢炒时加入葱、辣椒等材料。我认为材料加得过多反而会掩盖鸡蛋和西红柿的原汁原味，从而产生腥的味道。