灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。”这则经验中，我跟大家分享一下蒜苗血灌肠的做法。
工具原料
血灌肠、蒜苗、油、盐
步骤/方法
1
准备好原料。
2
血灌肠切片备用。
3
蒜苗洗净切段。
4
热锅放油，小火慢慢将血灌肠煎软。
5
煎好一面以后，再煎另外一面。
6
如果想让外层酥一点，可以再翻一次，煎至表面变成锅巴焦。
7
煎好的血灌肠夹出来放到盘子里。
8
用剩下的油炒蒜段。有句话说生葱熟蒜，所以蒜段一定要炒熟了。
9
蒜段炒熟后加入蒜叶翻炒，加盐。
10
将炒好的血灌肠倒入锅中翻炒均匀即可。
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