（猪）前腿肉 2500克（5斤）
盐 50克（12小匙）
糖 125克（8.5汤匙）
酒（50度以上，用二锅头，头曲酒最好） 125克（饭碗8成满）
胡椒粉 15克（7.5小匙）
猪小肠 1斤
买前腿肉。7瘦3胖。腊肠一定有点肥才好吃。整个瘦肉都干了，味道很难吃。我家喜欢吃肥香肠。我放了一个五花肉在里面。盐、糖和酒是在同一个盆里准备的。准备15克胡椒粉。
将一块猪肉切成三块，同时切两块猪肉，以提高切割速度。
像我的手一样切成小块肉，不用剁。
加入准备好的盐、糖和酒。
加入胡椒粉。
和你的手很好地混合。请耐心点。
你可以看到小肉片里有一些胡椒粉。腌2小时左右。可以在淘宝上找到肠衣：宽泽肠衣厂。他的弹壳做得很好。买肠衣送灌肠。
腌制时间做一件蜡衣。撕掉小肠的外膜和油脂。看录像。如果你大胆地撕开它，它不会损坏外壳。如果你不刮外壳，它就不会出来。
用一只手握住小肠，用另一只手的拇指和中指夹住小肠，挤出小肠内的油脂。反复挤压两三次，加水再挤压。
开始刮弹壳。右手握住刀背，向前刮外壳。稍微用力就可以了。开始刮掉红色的肠壁。整个小肠要刮3～4次。肠越小，就越小，直到变白。这时，漂亮的弹壳出现了。
给弹壳浇水。外壳是透明的白色的。它们很干净，没有异味。刮破的肠衣一端在灌肠前用绳子打结扎好，另一端在灌肠上。套管不应太长。灌肠时，倒肉时要把肉往下推。完成套管太长需要很多时间。把买来的肠衣在水中浸泡20分钟，然后内外用冷水冲洗。在装有无极外壳的新鲜盐水冰箱中冷藏3-4天，冷冻2个月而不浸泡盐水，并在室温下提前解冻。
开始灌肠，将肠衣放在灌肠器的顶端，圆管里塞满肉，盖上盖子，将肉馅放入肠衣。香肠不要太紧或太松。如果太紧，可能会爆裂。如果松了，吹干也不好。有灌肠的使用说明。宽泽肠衣厂淘宝店也有说明书。
填好的肠子要分段捆扎，晾晒吹气时要用长绳捆扎。
在捆成段的香肠上戳个洞。绳子分段绑好后，香肠的填充处会有一个白色明亮的地方。用牙签戳，我会在一段肠子上戳6-8个洞。这些洞很重要。一是它们不会爆裂。第二，香肠更透气，更容易干燥。
准备一盆热水，是热水不是开水哦。一手提长绳子，另一只手帮助腊肠快速从热水中晃荡一下冲洗过去。这个水温不能是滚烫的，把腊肠都烫得半熟了，那口感就不好了，所以大约是65度左右的水温吧。过水速度也要快。一次就冲干净腊肠表面制作过程中的肉碎，油脂。挂出来不会招惹苍蝇蚊子。
把它挂在通风处吹干。最好不要暴露在阳光下。除去酸很容易。本配方无酱油，酒精含量低，易风干。如果在干燥过程中遇到大雨和雾霾，可以把它收起来扔进冰箱冷冻。天气好的时候，你可以把室温取出来解冻。水滴滴答作响，四处游荡。干燥速度和味道一样。只要放一两天就可以冷藏。
吹了7天的香肠，没有生酱油，非常漂亮。只剩下5斤了。第六天，我会给我的亲戚和朋友一些。
蒸着试吃的香肠根本没有肉的味道。美味无比！