扬州狮子头，它是国宴中的重头菜，这菜之所以叫做“狮子头”，是因为形态丰满，犹如雄狮之首。它是民间年夜饭里的招牌菜，寓意开运吉祥，代表团团圆圆。
食材
1
猪肉 180克
2
鸡蛋清 20克
3
娃娃菜 半个
4
小油菜 几片
5
生姜 1块
6
花椒水 20克
7
生抽 6克
8
玉米淀粉 6克
9
小葱 1小把
10
盐 适量
11
黑胡椒粉 少许
12
鸡汤 1碗
方法/步骤
1
猪肉剁成肉泥、生姜和小葱葱头切成末。
2
肉泥里加入适量盐和少许黑胡椒粉，搅拌均匀后分次加入花椒水，朝一个方向搅拌上劲，然后加入生抽继续朝一个方向搅拌。
3
然后加入鸡蛋清和淀粉，用手反复摔打上劲。鸡蛋清不要太多，一个鸡蛋的鸡蛋清我还剩了一点点，淀粉也不要多了，否则影响口感。
4
用一个小锅，加入足量油，烧到三四成热，将漏勺放入油里烫一下。
5
两手抹上适量油，然后将肉团在两手来回摔打一会后放入漏勺中，将漏勺放入锅里小火炸至定型。
6
炸定型后控一下油，如果沾在漏勺上的话，不要用筷子扒，用硅胶刮刀从四周推，这样就不会影响狮子头的形状。
7
砂锅另起锅，加入一碗鸡汤烧开，加入几片娃娃菜垫底。
8
放入狮子头。
9
盖上盖子，开文火慢慢煨两个小时。
10
装点上枸杞，撒上葱花。
注意事项
如果摔打得足够粘，能确保大肉丸煮的过程中不散，也可以不用油炸，但毕竟过年也不想做失败了，另外过年本身也会有其他油炸食物，所以就稍微炸一下更好，而且炸一下更能锁住狮子头内部的水分。
上一篇：购买商铺注意事项
下一篇：阖家团圆狮子头的做法