鱼香茄子中的鱼香，是川菜的传统风味，成菜具有鱼香味，但是味道并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。鱼香菜的典型代表有鱼香肉丝、鱼香茄子等。
食材
1
茄子 2根
2
葱 适量
3
姜 适量
4
蒜 适量
5
白糖 2勺
6
醋 2勺
7
酱油 1勺
8
淀粉 适量
9
豆瓣酱 1大勺
方法/步骤
1
买长茄子，洗净。
2
用刀子斜着切，切至三分之一处即可。
3
反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格。
4
将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味。
5
将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入。
6
两面煎软，即可取出。
7
葱切碎，姜、蒜切末。豆瓣酱用剪刀剪碎。一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，放入少许姜末、蒜末。调少许水淀粉。
8
平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味。
9
放入豆瓣酱，煸炒出红油。
10
放入茄子。
11
倒入鱼香汁。
12
倒入水淀粉。
13
汤汁熬煮至粘稠，关火即可。
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小心将茄子出锅装盘，放上香菜即可。
注意事项
1
茄子用淡盐水提前浸泡，可以去除涩味。
2
如果不想如此处理茄子，可以切块。
3
鱼香汁提前处理，做起来简单方便。
4
水淀粉可以使汤汁粘稠，更加诱人。
5
鱼香汁的味道，可以根据个人喜好调整