鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系的，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，深受欢迎。今天我就来介绍下鱼香茄子的制作方法。
食材
1
茄子 一大支
2
郫县豆瓣酱 3-4小勺
3
碎肉末 适量
4
葱 适量
5
姜末 适量
6
蒜末 适量
7
白糖 3-4小勺
8
料酒 适量
9
酱油 适量
10
醋 2-3小勺
11
盐 适量
12
鸡精 适量
方法/步骤
1
茄子洗净切成4厘米长的段，为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软。
2
葱姜蒜切末、郫县豆瓣酱剁碎、再将猪肉剁成碎肉末备好。
3
将姜末、蒜末、醋、白糖、淀粉、少量酱油和清水混合搅匀，配成酱汁备用
4
煸香姜末和蒜末，再放入猪肉馅翻炒，翻炒到猪肉馅断生、炒出香味。
5
然后加入葱花和豆瓣酱，炒出香味后加入少量酱油和料酒。
6
放入切好的茄条和备好的酱汁，翻炒均匀，根据菜的色泽适量添加些老抽酱油调色。再加入少量清水，和适量盐和鸡精焖锅2-3分钟即可出锅装盘。
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