就连在四川的饭馆吃个鱼香肉丝都容易踩雷 边吃边骂还不如自己做 这次特意把平时照着感觉来的配方量化了一下方便你们操作
食材
1
猪腿肉 180g
2
姜 10g
3
泡椒 8g
4
蒜 少许
5
葱 少许
6
水发木耳 少许
7
胡萝卜 少许(胡萝卜可用
8
白糖 10g
9
香醋(保宁醋/镇江香醋) 10g
10
老抽 2g
11
生抽 3g
12
盐 1g
13
清汤 10g
14
淀粉 一勺
方法/步骤
1
猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末 重点在于滋汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽
2
肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉
3
热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。
4
把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止
5
然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花
6
ok
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