莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。而且也很爽口 。不过呢，莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，所以视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少吃。
工具/原料
猪肉 200克
莴笋 一根
生姜 1小块
大蒜 2粒
辣椒 4个
步骤/方法
1
先把辣椒切成块，姜和蒜都切成片。
2
把莴笋切成菱形的一段段后再切成片一片片的。
3
接下来切肉。将肉的肥瘦两部分分开，瘦肉切片。
4
肥肉也要切成薄片片。
5
准备开始炒。先将锅里放入底油烧热，关小火倒入肥肉炼油。
6
等肥肉变成半透明后，开大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。
7
待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒，翻炒一分钟左右，加入一小匙精盐，兜匀，再撒入少量料酒、酱油（老抽），在翻炒三分钟，出锅前加入鸡精或味素，再淋点香油就好了。
注意事项
1
莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
2
炒莴苣时一定要注意时间和温度，炒的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。
3
莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。
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