今天与大家分享一道正宗的上海菜，白斩鸡。白斩鸡，始于清代的民间酒店。因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。前几天说过了PK掉振鼎鸡-一上海个白斩鸡的品牌店，我就奇了怪了，要环境没环境，要服务没服务，店里吃和外卖竟然不是一个价格，凭什么这么牛B啊，挑战它，谁叫自己馋呢，白斩鸡可以说是上海人的至爱，上海滩上经营白斩鸡的店家之多品名之繁就是明证。假如说北京烤鸭是京城的招牌菜，那么沪上则推白斩鸡无疑。能与大家分享此道菜，用一个朋友的话就是我蹂躏的很多只无辜的鸡。身在东北可以吃到地道的沪式口味，人生一大快事。
工具/原料
主料：
三黄鸡（不一定非要三黄鸡，不要太肥就好）或者鸡腿
佐料：
黄酒 30ml
酱油（欣和六月鲜） 一茶勺
葱末 一茶勺
姜末 一茶勺
蒜茸 一茶勺
白糖 半茶勺
香油 半茶勺
米醋 一茶勺
步骤/方法
1
首先把鸡放在水里面烫一下，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，这样造型会比较漂亮。锅里放入适量的水，放入姜片，大葱段，和30ml黄酒，等到水烫手未开时候把鸡烫一下，锅里的水不能沸腾，主要是利用水的热度把鸡浸透、泡熟就可以了，这样鸡肉比较嫩大约半个小时左右吧。 或者，用电砂锅放入适量的水，倒入黄酒，放入葱段，与姜片，等待水烫手的时候调到弱档位。2个小时后就ok了。小熊喜欢用这种方法。
2
首先把蒜蓉放到一个小碗里面，然后放入葱花、姜末，再加点糖和少量的盐、味精、醋、香油、酱油，用过鸡的鲜汤将其调匀 蒜茸和姜末用专业工具很方便。葱末用刀剁狠辣眼睛，用专门的料理机横方便或者戴上又用眼镜！奥特曼
3
下面接着把鸡剁一下，码盘。清单鲜美的白斩鸡就OK了。很简单吧。记得涂上一层香油哦。鸡皮不会那么皱吧了。
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