水煮肉片是一道著名四川名菜,吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为冬季家常美食之一。如何做出正宗的水煮肉片,请大家参考以下方法
食材
1
里脊肉 350g
2
白菜 200g
3
花椒 20粒
4
干辣椒 10g
5
郫县豆瓣酱 适量
6
料酒 适量
7
淀粉 2勺
8
蒜 4粒
9
糖 一勺
10
姜 一块
11
葱 适量
方法/步骤
1
将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好,大约1指长,2指宽),加入淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀,稍腌待用
2
白菜洗干净,菜叶撕成大片,姜、蒜洗净切末。
3
葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣(没有的朋友可以去超市买,也可以自制)剁碎待用
4
将油倒入锅中,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕红色,捞出待用
5
转大火,将葱段放入锅内炒香,再放入白菜,炒断生后,铺在大碗内待用
6
锅烧热,再倒入食用油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,炒到颜色发红
7
加入清水煮沸后,将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散肉片
8
等肉片煮到散开变色时,加入酱油、味精和糖调味。
9
将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中
10
将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
11
锅洗净擦干,放入少许油,大火烧至冒出油烟后,将热油均匀的浇在碗中肉片上即可