水煮肉片不光很多人爱吃，其实我也很爱吃，那鲜，香，烫辣的感觉，从红色汤汁中捞出肉片和一根根菜菜，真的是麻辣鲜烫，细嫩可口，吃着非常爽。今天我们一起来看看正宗的水煮肉片怎么做。
食材
1
梅花肉 300克
2
大白菜 200克
3
鸡蛋清 1个
4
盐 5克
5
花椒粉 2茶勺
6
生粉 3克
7
耗油 1汤勺
8
辣椒粉 3克
9
干花椒 15克
10
干辣椒 15克
11
细香葱 2根
12
蒜 3瓣
13
郫县豆瓣酱 2汤勺
14
料酒 10ml
15
姜 10克
16
食用油 30ml
方法/步骤
1
将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老，放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟。
2
炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎，大白菜撕成片，洗净沥干水分。
3
炒锅放入2汤匙食用油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油，再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀。
4
再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老。
5
将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。
6
另起锅，倒入2汤匙食用油，烧热将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
总结：
1.调料炒出香味加水熬开。 2.加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白就可。3.最后热油浇泼即可。
注意事项
1
最后热油浇泼，是点睛之笔，不可省略。
2
白菜最好用手撕，这样更好吃。
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