北方的葱油饼,外皮酥脆,内里柔软。用 花生油 比其他的油更香。对于掌握不了咸淡的朋友,可以用 淡盐水 和面,第8步就可以不加盐了。喜欢少油的朋友,可以只涂抹一次油,省略掉3至7步。
食材
1
面粉 适量
2
葱花 适量
3
花生油 适量
4
盐 适量
方法/步骤
1
用冷水 和面 (对于第8步里,掌握不了咸淡的亲,可以直接在最开始的这一步用淡盐水和面)。和好面以后,放在不通风处,盖上保鲜膜或者湿布 醒面 半小时(此处用玻璃锅盖也可以)。
2
醒面后,取出面团揪下一小块(我喜欢小的饼,所以一般揪巴掌大小),擀 成很薄的 面皮 ,越薄越好。
3
倒上油,在擀好的面皮上涂抹均匀(有油刷的可以用油刷,没有油刷的可以把油倒在中间部分,提起面皮四周,蘸取中间部分的油涂抹)。
4
从一侧开始,将面皮 卷 成一股长条。
5
将卷起的长条拧成 麻花状 。
6
从卷起长条的两段,同时向中间卷。
7
将卷好的右边的花,摞到左边花的上方,压成片。
8
将压好的饼片,再擀成薄薄的面皮,再倒上油涂抹均匀,撒上 葱花 ,盐(掌握不了咸淡,可以在开始用淡盐水和面,这里就可以不撒盐了)。喜欢少油或者偷懒的朋友,可以省略3至7步,直接从第二步过渡到这里。
9
仿照第4至7步,一样的做法。
10
将卷好的麻花状长条,上下摞起来,压成面饼
11
将面饼擀成大小合适的饼,厚薄可以根据自己喜好调整。
12
电饼铛加少许油预热后,放入面饼。(平底锅放的油需要多一点)
13
烙至两面金黄即可。在烙饼过程中,饼7.8成熟时,可以将饼在饼铛里摔打几下,目的是使饼有层次感,更松软。
注意事项
1
花生油比其他的油更香。
2
对于掌握不了咸淡的朋友,可以用淡盐水和面,第8步就可以不加盐了。
3
喜欢少油的朋友,可以只涂抹一次油,省略掉3至7步。
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