还记得是在八十年代初，上初中的时候吃过一种叫油饼的面食，外焦里嫩葱香四溢，回味至今。也到过不少地方，这种油饼后来再没见到过。前段时间听女儿说在她们幼儿园吃过油饼，一时兴起还答应她在家做给她吃！这种油饼也加香葱，也可以叫葱油饼，但跟网上的所说的做法和味道都不一样，希望本经验能唤起你沉睡的味蕾。
食材
1
自发面粉 300克
2
鸡蛋 1个
3
香葱 3根
4
油 适量
5
盐 适量
第一步，准备原材料
1
面粉可以自己用碱发，也可以选购超市里的自发粉。将面粉倒入干净的容器内。
2
取一枚鸡蛋打到碗里，最好选用土鸡蛋，打两个也行，并用筷子搅拌均匀。
3
将葱去须洗净，切碎，放入打好的鸡蛋内，再搅拌均匀，备用。
第二步：发面
1
将打好的鸡蛋倒入面粉内，并加入适量清水，食盐，搅拌均匀。
2
视干湿度增加面粉，或40度左右的温水，并尝一下咸淡，调好味。
3
用手或筷子搅拌均匀，注意掌握好干湿度，比做馒头的面略湿即可。室温发酵三十分钟左右。
第三步：油炸
1
热锅热油，取面前，将双手抹上油，取发好的面，在手掌间压平成约一厘米左右厚度的面饼投入热油内。
2
炸约十秋左右即可翻面再炸另一面，注意火候，不要烧焦啦。
3
为节约用油，也调节油温，在翻面后，可再放入一块面饼，两面炸得焦黄后即大功告成啦。
第四步：装盘
1
将炸好的油饼用盘子装好，注意高温，避免烫伤。
2
放凉之后，用刀切成瓣；三指宽左右最好。
3
切好后装盘，就可开吃啦。若怕上火，可以再蒸一下，给小孩子最好先蒸后吃。
注意事项
1
发过面较粘，取面压饼前手记得抹上一层食用油。
2
南方面食少，技术不精，请朋友多提宝贵意见。
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