烤得酥软的奶酪底，金灿灿的透出奶香，浸透过柠檬汁的蜜桃块渗进了多一分酸爽，能够让果肉不至于在空气中氧化变色，也刚好可以和奶酪基底的甜度中和。
食材
1
无盐黄油 50g
2
蛋黄 1颗
3
低筋面粉 90g
4
杏仁粉 20g
5
奶油奶酪 50g
6
全蛋液 40g
7
酸奶 40g
8
水蜜桃 4个
9
柠檬汁 2勺
10
草莓力娇酒 20g
11
糖粉 35g
12
细砂糖 15g
13
镜面果胶 20g
14
水 15g
15
薄荷叶 1片
方法/步骤
1
50g无盐黄油室温软化后加入35g的糖粉，用电动打蛋器打发至微微发白，加入1颗蛋黄继续打发均匀。筛入90g低筋面粉和20g杏仁粉，用硅胶刮刀搅拌至没有干粉的状态。将面团移到案板上，用手揉成一个光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。
2
50g奶油奶酪中加入15g细砂糖，用电动打蛋器打发成羽毛状，分两次加入40g全蛋液（第一次蛋液打匀后再加入剩余蛋液）。
3
将冷藏好的面团擀成0.5cm厚度的圆形面皮。放入派盘中（我用的6寸盘），边缘和底部用手压实，并用刮刀切去边缘多余的部分。
4
用叉子在派皮底部插一些小洞，防止饼皮受热膨胀鼓起。
5
将奶酪面糊倒入派皮中至9分满，放入预热好的170℃烤箱中，烤40分钟左右。根据自家烤箱脾气酌情增减时间，最终烤至表面金黄略微上色即可。
6
4个水蜜桃切成小块，放入2勺柠檬汁和20g草莓力娇酒（没有的话也可不加），腌渍15分钟。柠檬汁可以防止桃子氧化，加点草莓力娇酒口感更好，也能使桃子颜色更加粉嫩，一般进口超市或者某宝都能买到。将腌渍好的桃子堆放在烤好的派上。
7
20g镜面果胶加15g水搅拌均匀后刷在桃子表面。刷果胶可以锁住桃子的水分，防止风干，使蜜桃看起来更晶莹剔透。最后放上薄荷叶做装饰，蜜桃派完成！
注意事项
1
刷果胶可以锁住桃子的水分，防止风干，使蜜桃看起来更晶莹剔透。
2
柠檬汁可以防止桃子氧化，加点草莓力娇酒口感更好，也能使桃子颜色更加粉嫩，一般进口超市或者某宝都能买到。
3
根据自家烤箱脾气酌情增减时间，最终烤至表面金黄略微上色即可。
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