杏仁粉 100克
糖霜 130 100克
可可粉 20克
蛋白 100克
黑巧克力 100克
淡奶油 120克
黄油 20克
食盐 一小撮
将杏仁粉、130克糖粉、可可粉与手搅打器混合。筛分后，用手搅打器再次搅拌。（杏仁粉加油，糖奶油加玉米淀粉可以顺利筛选。杏仁粉可提前低温干燥，提高成功率。毕竟，随着时间的推移吸收水分的杏仁粉会导致成分含量不稳定。最好把粉末烤十分钟。）
在蛋白质中加入一小撮盐，用电打蛋器打匀，直到鱼眼处于气泡状态。使用所谓的老化蛋白最好的方法是提前取出蛋白质，放在冰箱里一两天，这样也可以保证蛋白质的稳定性，提高成功率。
三次加入100克糖霜。每次我把它打成更白更硬的颜色，下次再加。最后，为了达到这个小的尖角状态，我将以低速转动它以稳定蛋白质。
将混合好的粉末全部倒入打好的蛋清膏中，慢慢翻过来，要有耐心，一般翻过来，这是一个考验力量和耐力的过程，直到下一个状态。
有光泽，浓稠而有流动性，提起成所谓飘带装流下。我认为这一步面糊状态控制好才是成功的关键，太浓稠最后饼壳会有个小圆头，太稀了就各种毛病了，必然空心了，凉不干什么的。一个小窍门，提起面糊在盆里随便画个什么，二三十秒能基本消失就达标了。
加厚的大尺寸插花袋与马卡罗使用的圆口插花袋安装在一起。新手可以使用中等大小的圆口，熟练使用大尺寸的圆口，而且可以挤压得更快。取橡皮筋封住下口，用刮刀和刮刀将膏体装入花袋。这个食谱只是一个大花袋。
在装花袋的背面转动右手，左手握住装花嘴，对准离烤盘约一厘米远的圆圈中心。用右手捏出一个小的圆形蛋糕，不要超过圆形，因为后面的振动盘和烤盘会比较大，所以粘在一起不会很漂亮。挤压后就变成这样了。有些粉刺是泡沫和坏面糊。（一定要用特制的makaron硅胶烤盘，或者更贵的纤维烤盘，否则底部传热过快会爆裂。）
地震盘。如果你拿起烤盘，随意放上四五次，会很吵。面糊更光滑，气泡基本上会冒出来，变成小毛孔。取一根牙签，轻轻地在毛孔里旋转，牙签会更光滑。
凉皮。直到表面不粘手，有一层薄薄的硬壳，按下去一点还会慢慢回来。这个配方冬天大约十几分钟就好了夏天湿度大的时候会久一些。我夏天做发现半小时还不敢就用吹风机冷风吹一下效果也是很好的。
烤箱预热150度热风，放入中层15分钟就烤好了，取出后进口把烤垫转椅到晾网上彻底晾凉。
现在你可以做巧克力了。方法：将100克黑巧克力和120克淡奶油放入水中加热至融化取出，用刮刀搅拌均匀，在接近手温时，在小锅中加入20克黄油，搅拌均匀。我喜欢用电动打蛋器，省力效果好。在冰箱中冷却10分钟后取出，然后打匀。会很厚的。刮入装花袋，放入冰箱备用。（我这里用的是安佳霜。这个牌子少量的黄原胶会增加稠度，所以黄油不能太多。如果其他品牌需要稍微调整一下比例。）
大约30分钟后，地壳就会完全冷却。把它们转过来。理想的状态应该是硅胶烤盘上什么都没有。外壳平整光滑，但实际上从成品上看不到任何东西。像我这样的小毛病是正常的。不要像我一样追求完美，陷入绝望的境地。
给他们配对，大小一致的放在一起，然后开始挤干那许。取出干那许裱花袋口子根据浓稠程度来剪。中心挤一些就好了，都挤完两两轻轻按在一起，旋转着按，让馅和饼边齐平。
这就是成品啦，直径大约四厘米，马卡龙的标准大小。放密封盒在冷藏室一晚上再吃，让干干的饼壳和湿润的夹馅融合好才能达到那种外脆内软的感觉。这样冷藏一周也没有问题。如果暂时吃不掉，冷冻起来可以储存更久哦，吃的时候提前拿出来个十来分钟就好了。最后说下，个人觉马卡龙应该是茶，咖啡或牛奶的搭配甜点，吃上一两个感觉正好。我算了一下这样一个热量大约五十大卡，也不会很多。研究了下市场上的马卡龙，价格太低的不符合经济学原理，必然不会用该用的材料来做，味道也奇怪，中间有了韧性那是什么，稀奇百怪的添加剂真不是我们能想象的，希望大家都能自己做出来好看好吃的马卡龙。