小笼包子历史悠久。风味独特,是开封著名食品之一。小笼包子选料讲究,制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅,精粉为皮,爆火蒸制而成。下面讲解一下小笼包子的制作过程
食材
1
精粉 5公斤
2
猪后腿肉 5公斤
3
小磨油 1200克
4
酱油 350克
5
料酒 150克
6
姜末 100克
7
味精 50克
8
盐 100克
9
白糖 30克
方法/步骤
1
将猪后腿肉绞成馅,放入盆内,加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。将温水,搅成不稀不稠的馅,最后放入小磨油搅匀。
2
将面倒入盆内,把面和匀。和面时不要将水一次倒入,先下少许水,抄成面穗,再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次,将面由软和硬。再用手沾水扎面,和成不软不硬的面块。
3
将和好的面从盆里抄在案板上,反复揉,根据面的软硬情况适当垫入干面,反复多盘几次,搓条,下成15克重的面剂,擀成边薄中间厚的薄片,包入20克重的馅,捏18~21个褶。
4
将包子生坯放入小笼里,用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长,长了包子易掉底、跑汤,要随吃随蒸,就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。
包子特点
玲珑小巧,筋道爽口,汁多肉嫩,汤汁鲜美,味道醇厚。
注意事项
水开后,旺火将包子入锅蒸