奶奶特别会做面食,做的花样也特别多。什么包子、馒头、花卷、豆包和蒸饼的都不在话下。还有烙各种饼,想想就馋。在那艰苦的年代、细粮限制的情况下,奶奶可以把苞米面、高粱米面做得像白面一样好吃。还会用淀粉(那时的土豆和玉米淀粉很便宜)包饺子,就像今天我们吃的广州早茶里虾饺一样。透明的,馅都能看得见,特别的漂亮! 下面就给大家分享一下
食材
1
低筋面粉 300g
2
砂糖 40公克
3
发粉 16公克
4
水 180C.C
5
肉末,, 1
6
韭 1
7
五花肉 1
8
盐,酱油,甜面酱 1
9
料酒,葱,姜, 1
10
鸡精,香油 1
发面的方法
1
低筋面粉过筛放入盆内,再开成窝状,窝中倒入材料B拌匀,用力搓揉成团,再加入材料c搓揉均匀约5分钟。
2
将面团放进大容器中,盖上微湿白布,醒20-30分钟,发至2倍大时即可。
3
除了严格按发酵粉的说明和面外,还要按时间把面饧好。蒸的时候火候也很重要,关键开锅的时间要把握好,一定不能马上打开锅盖,要挺一会。这样蒸出的食品就不缩回去了!
4
如果剩下的面用不完,用保鲜膜盖上,这热天放上半天,面就会变酸成为老肥。再用它发面,然后用食用碱或面起子和匀,揉成面团部粘手。而且要多揉一会,饧一会。用刀切开个口,看见横断面有大小不等的孔,再将两块面对粘,然后用鼻子闻,两块面不往一起粘了,闻着即不酸,也没有很大的碱味而是面的香味就算好了,再做成喜欢的包子、馒头就OK了!做出馒头、花卷、包子要比用酵母做的好吃,面白暄软,特有面香味。
做包子
1
五花肉洗净,放锅中煮熟
2
煮熟的五花肉切小粒
3
五花肉粒加葱姜末、甜面酱炒入味
4
肉末、五花肉粒加盐、酱油、葱姜末、料酒、鸡精拌匀,再放上切好的韭菜、香油拌匀
5
面粉加发酵粉成发酵面团,揉匀、下剂、擀皮、包成包子
6
上笼屉大火蒸15分钟,ok
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