大包子的做法（详解）

包子泡打粉主要是替代含铝泡打粉用于包子的加工，蒸包子使用本品可以协同酵母产气，弥补酵母产气的不足，蒸包子使用包子泡打粉不仅可以增大包子的体积，而且很容易就蒸出的表皮白亮，口感十分松软大包子，效果十分突出！一、蒸包子和面的参考配方 二、包子的制作工序和要求1、称量： 先称量面粉，根据面粉用量计算其它物料的用量。 说明：包子泡打粉使用量为1.5-2%，可先按2%使用，如果面发得过快，可适当减少使用量。2、混面： 把称好的包子泡打粉撒入面粉中，混合均匀。3、和面： 把酵母和水加入混有包子泡打粉的面粉中和面，和成表面光滑的面团。 说明：（1）酵母使用前最好用30-40度的温水溶解，放置几分钟，让酵母活化，这样发面的效果更好；如果和的面少，可以把酵母直接溶在和面水中活化。（2）由于包子泡打粉具有吸水性，要注意比平常和面多用2-3%的水。4、醒发： 把和好的面团盖上盖静置发面，包子的发面时间一般需要一个半小时左右，而由于温度、酵母等因素的影响，实际的发面时间要根据面团发的体积大小来确定。说明：发面比较适宜的温度为30-35度，如果温度偏低时，发面时间要适当长一些。 判断方法：发好的面团要比原布置的体积增大一到两倍，内部呈蜂窝状。5、包包子： 把发好的面团揉制成条，分割成大小适宜的面剂子。然后擀皮、包馅。6、蒸制： 把包好的包子放入蒸锅中，水烧开后蒸制15分钟左右即可。 说明：把包子放置几分钟，稍微醒发一下再蒸制，效果会更好