来东北做客的人都知道,实在,吃个饭,都是大盘大碗的,这么多年在外面跑,有时想起家乡的饭菜还直流水口,在家吃什么都能过瘾(量多),像我正常外面卖的包子能吃十多个,家里的只能吃三四个算多了,图片里中间那个小个的是我包的比外面卖的还大一点,这还是在我强烈建议不要包太大的的结果。
食材
1
面粉 适量
2
酵母粉 适量
3
面碱 适量
4
小苏打 适量
5
肉馅 适量
6
萝卜 适量
7
葱 适量
8
姜 适量
9
蒜 适量
10
香菜 适量
11
粉丝 适量
12
虾皮 适量
13
酱油 适量
14
盐 适量
15
十三香 适量
16
大油 适量
方法/步骤
1
准备材食:之前介绍过死面和烫面的,今天我们来看一下,发面的包子,主要是和面、发面、醒面。首先要准备好所做面食的用料。其中:面粉,发酵粉是必须的,而做包子,馒头所需要的面粉只要一般的中性粉就行,我们来一起之后和面,加入适量发酵粉和成面团,醒2~3个小时,和面要三净,面净,盆净,手净;
2
准备食材:醒好面后,用手按一下面,看有弹性,闻起来有点微酸,我们用碗加入小苏打和面碱加入温水搅拌一下,再倒入醒好的面团揉开,再醒20分钟面;
3
准备食材:同时准备包子馅的食材,把萝卜搓成丝,用水焯一下,并用手攥干备用;
4
准备食材:香菜、葱、姜、蒜切沫,肉馅(37肥瘦)上锅炒熟;
5
准备食材:粉条煮熟,捞出用凉水冲凉,控水后切成小碎;
6
搅拌包子馅:把萝卜丝、虾皮、熟肉馅、粉条、放酱油、香油、盐、大油、十三香搅拌均匀,注意盐最后放;
7
准备食材:看一下面醒了吗,用刀切一下,如图看到面上有很多小孔,面和馅都好了,下一步我们开始包包子;
8
擀包子皮:取三分之一,搓成长方形,切成大小差不多的挤子,擀成饼状;
9
装馅包包子:我是能装多少馅就装多少馅,包法如图所示;
10
作品欣赏,看看我们包好的,都说我包的太小了,唉!
11
上屉蒸包子:包子蒸15分钟,差不多就好了,再焖一会,来看看我们包的小包子,包子有点花脸了,碱的比例没撑握好,出锅了,来先尝一个包子!