咸鸭蛋由于口味过重、味道单一而很难登上酒楼餐桌；再放几粒玉米或菠萝，增加清香，切成瓣后装盘，五彩斑斓、卖相俏丽，口味咸淡适中，透着粗粮的特殊气息，搭配几个卤香菇，立即变成一份高大上的特色凉菜。
食材
1
鲜青豆入 100g
2
红豆 100g
3
玉米 100g
4
咸鸭蛋 3只
5
叉烧酱 20g
6
排骨酱 20g
7
鲜香菇 5片
8
鸡粉 100g
9
清水 1000ml
10
盐 20g
方法/步骤
1
1、鲜青豆入沸水煮熟；听装红豆、玉米焯水。
2
2、从生咸鸭蛋的顶端敲开一个筷子头大小的孔，放入青豆、红豆、玉米（也可用菠萝粒代替）共15粒左右，依次酿好之后将鸭蛋摆放到蛋架上，放入蒸箱旺火蒸10分钟至透。
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3、客人点菜后取4个鸭蛋切成瓣，摆入盘中，旁边搭配卤香菇（锅下底油烧热，加入叉烧酱、排骨酱炒香，放入鲜香菇、清水、盐、鸡粉烧至入味）即可上桌。
注意事项
1
盐不能放太多了，因为本身蛋就是碱的！
2
水不能放太多，因为怕没有碱蛋的味道！