油酥皮 165克
紫薯泥 45克
豆沙馅 198克
咸蛋黄 60克
从冰箱冷冻室拿出油酥皮、豆沙馅、紫薯泥和咸蛋黄解冻至渐渐变软后再开始下一步的制作。关于油酥皮和豆沙馅的制作方法，网上的有关教程贴很多，我就不再赘述了。紫薯泥是用蒸熟的紫薯去皮后捣烂制作成的，没有再添加别的辅料。咸蛋黄是制作红莲蓉蛋黄月饼时剩下的。
在案板上撒一层薄薄的低筋面粉，擀开油酥皮。
将油酥皮擀成长方形。再将紫薯泥摊开均匀的铺在油酥皮的中间部位。用擀面杖轻轻的擀匀。
将油酥皮先从上下对折再从左右两边对折覆盖住紫薯泥，使紫薯泥被油酥皮包裹起来。
重新将包裹了紫薯泥的油酥皮擀成长方形后，再从下往上卷起油酥皮。
定型后，将其切成9等份。用掌心从紫薯油酥皮的横切面按压下面变成一张椭圆形的面皮。附图中有一张图做第一批紫薯酥时拍的图。为让大家能更好的理解文字，特附上此图示意。
把咸蛋黄包进豆沙馅中，制作成9个豆沙蛋黄球。
用紫薯油酥皮将蛋黄豆沙球包起来。第八步和第七步的包裹方式都是一样的，一只手托住紫薯酥皮和蛋黄豆沙球，另一只手将它们从四周慢慢的往上挤。挤的时候，托住酥皮和馅料的这只手需要适当的换动一下位置，好让馅料被酥皮包裹的更均匀。附图示范。同上，此图为做第一批紫薯酥时拍摄。
将烤盘铺上一张防粘油纸，将包好的豆沙蛋黄紫薯酥依次放入烤盘。
预热烤箱，180度，上下火，5分钟。
将烤盘放入烤箱中层，180度，上下火烘烤约20-25分钟即可关火。附烤好后装盘的样子。晚上和白天因光线不同，紫薯酥也看着很不同啊。我更喜欢它白天时的样子，你呢？
由于制作油酥皮时已经使用了大量的黄油，因此加入紫薯泥后，不用再放黄油了。当然，如果你喜欢更酥脆的口感，不怕热量很高的话，可以再适当的加入一些软化的黄油。不过，从健康的角度考虑，不建议再放黄油了。毕竟在家制作点心本来就是为了追求健康的嘛！
制作蛋黄豆沙球的时候一定要把咸蛋黄包裹进豆沙馅中，不要让它露出来。不然烘烤的时候咸蛋黄流油后会渗透紫薯酥皮。影响美观也影响口感。
收拢紫薯酥皮时也一样不要露馅，否则烤焙的时候，容易造成开裂。
紫薯酥皮面团尽量控制在25克左右。酥皮薄一些，起酥分层效果好。烤出来的紫薯酥口感也好。一口咬到馅料的紫薯酥口感是最佳的。但是酥皮也不能做的太薄，不然不好包且容易开裂。此外，往做好的酥皮里裹入紫薯泥不宜太多，以酥皮和紫薯泥按照4:1的比重为佳。紫薯泥放太少了，影响紫薯酥烤好后的上色效果和美观度。紫薯泥放太多了，又会影响酥皮的起酥效果和口感。
因烤箱品牌和大小有差异，烤焙时请根据自家烤箱的具体使用情况适度调整烘焙温度和时间。以表皮刚刚微微上色为熟。
烘烤前也还可以在紫薯酥表皮刷层蛋黄液，使其表皮变成金黄色的制作出另一种样子的紫薯酥。不刷蛋黄液完全不影响口感。我这次制作时就没有刷蛋黄液。