腌制豆腐乳工艺流程：豆腐－发酵－产生酵母菌霉－裹酒－沾裹调料－密封放置10天－成熟
工具/原料
一、豆腐一块约500克。
二、有盖的陶瓷铂一个。
三、白酒、食盐、生姜粒、花椒粉、红辣椒粉、白糖、木耳、海带、晾干去掉30%水分的青菜叶子
方法/步骤
1
将500克豆腐用菜刀划成20个方小块。
2
依次呈间隔距离地摆放进有盖的陶瓷铂里码好。
3
盖上陶瓷铂的盖子进行自动发酵。过十几天后，待其生长起了白色长长的酵母霉菌毛后，取出其一小块一小块地分别沾裹一遍白酒，作用是去掉其霉味和杀菌。然后，沾裹适量的食盐。
4
根据自己的口味轻重将适量的生姜细粒、花椒粉、红辣椒粉、少许白糖等调料搅拌混合均匀，然后将经发酵成功沾裹了适量食盐的小块豆腐再全部沾裹上此调料。再在外垫铺上一两张经泡胀、洗净的木耳、海带。最后，用晾干去掉30%水分的青菜叶将小方块豆腐乳包裹起来，放进咸菜坛子里密封起来。密封放置15至20天后即可开坛取出来吃了。
注意事项
自动发酵时一定注意不要污染了，豆腐要新鲜的，用来发酵的工具一定要干净，否则被污染后生长的酵母霉菌就不是白色而是黑色的。黑色的就不能要了。
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