酱焖排骨,肉质鲜嫩,口味香脆
食材
1
排骨 300g
2
生抽 少量
3
冰糖 少量
4
老抽 少量
5
大蒜 2瓣
6
料酒 少量
7
盐 少量
8
淀粉 少量
9
胡椒粉 少量
10
生姜 少量
11
干辣椒 3个
12
豆瓣酱 少量
方法/步骤
1
排骨清水洗干净,锅中加入凉水,将排骨下水入锅中,不需要盖锅盖煮开,排骨的猪圈异味充分挥发,注:凉水更加容易将排骨里的血水煮出;排骨中的血水煮出来将排骨捞出洗净备用
2
锅内油烧热,首先选用冰糖炒糖色。在炒之前敲碎,用小火炒糖色,直至冰糖完全融化,爆香剁碎的生姜和干辣椒,倒入排骨一起翻炒;放入料酒,可以祛除腥味,更好的帮助排骨入味;
3
烧至排骨表面紧实之后,放入少量老抽润色;加入生抽提味;加进大蒜。排骨表面均匀上色之后,倒入开水没过排骨,大火煮至汤开,盖上锅盖转小火焖40分钟;
4
加入豆瓣酱1勺;锅中的汤汁煮到还有三分之一时加入盐;
5
加入水淀粉勾芡,让它 增加粘稠度更入味才好吃。最后撒点胡椒粉出锅。
注意事项
排骨一定要烧开水过一下,去除腥味
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