临汾市小吃牛肉丸子面用一个字概括——“辣”，用两个字概括是“香辣”。在山西省临汾市区的大街小巷，牛肉丸子面开一家火一家，门面都不大，属于平价小吃。最正宗的要数白家牛肉丸子面，有牛肉的鲜、有丸子的香，还有秘制的汤，很辣很爽，吃起来大汗淋漓，尽管如此夏天吃的人也不少。满满一大碗面条上漂着红红的辣椒油，溜圆的牛肉丸子伴着碧绿的香菜，纯朴简单的美味令人酣畅淋漓。
食材
1
牛腿肉 750克
2
鸡蛋 150克
3
胡萝卜 300克
4
土豆 500克
5
牛肉清汤 2。5公斤
6
面条 适量
7
葱头 400克
8
豌豆 50克
9
鸡油 400克
10
精盐 15克
11
香叶 半片
12
干辣椒 1个
13
胡椒粉、味精 适量
方法/步骤
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1．将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。
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2．向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸子，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。
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3．把胡萝卜、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成 40块。
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4.往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸子放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。 最后放入要使用的面条。
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5．食用时，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤，即可。
注意事项
根据自己的口味放入调料。
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