四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经，化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品，有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。猪肉其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。四季豆炒肉末是一道美味的家常菜。
食材
1
四季豆 350g
2
瘦肉 100g
3
生姜 3片
4
辣椒 3个
5
生抽 一勺
6
盐 适量
7
蒜 2瓣
8
食用油 1勺
9
香菇 7个
10
花椒 3粒
方法/步骤
1
准备食材，洗净。
2
把猪肉剁成末，加入盐、酱油、料酒拌匀；四季豆摘掉头尾和老丝，再切成粒；香菇提前泡好，切粒；姜切丝，蒜和辣椒切粒。
3
放适量油加热，放入花椒，姜蒜和辣椒，爆炒几下，让其散发出香味。
4
放入肉末，炒至肉末颜色转白。
5
放入四季豆、香菇，翻炒。
6
倒入之前泡香菇的水，然后继续翻炒，炒至水干。
7
在四季豆炒熟之后，加入适量生抽、老干妈和盐，炒几下。
8
可口的四季豆炒肉末就做好啦，出锅~
注意事项
四季豆一定要炒熟，因为四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。此外，皂素还能破坏红钿胞，引起溶血症状。皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，就能破坏其毒性。
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