酿蘑菇在西班牙是一道很受欢迎的菜式。“酿”的馅料也多种多样, 茄汁、奶油、橄榄油是最常见的三种。蘑菇的种类繁多，在西班牙，常用直径10厘米左右的Portobello大蘑菇。当然，酿制直径4－5厘米的小蘑菇，也是不错的选择。
工具/原料
1
1、洋葱（土鸡蛋大小） 2棵
2
2、青红菜椒 各1棵
3
3、Portobello大蘑菇 4棵
白色小蘑菇 6棵
4
4、低脂奶油芝士 120克
5
5、面包糠 2勺（约15毫升／勺）
6
6、车打（Cheddar）芝士 40克
7
7、黄油 20克
8
8、瘦火腿（Bacon） 150克
方法/步骤
1
将蘑菇等蔬菜清洗干净，用厨房纸巾擦干蘑菇的水分，去掉蘑菇蒂。将蘑菇蒂与白色小蘑菇切碎粒，青红菜椒和洋葱也切碎粒。
2
将融化的20克黄油加入2勺面包糠中，搅拌均匀。
3
将车打芝士擦碎，拌入低脂奶油芝士中。
4
锅中热油，下瘦火腿翻炒至香脆，加入切碎的蔬菜粒，翻炒至洋葱变软、变半透明状，加适量盐和黑胡椒调味。
5
将炒好的火腿蔬菜放凉少许，拌入车打芝士和奶油芝士的混合物，馅料便做好了。
6
将馅料填入大蘑菇中，表面撒上混有黄油的面包糠以及擦碎的车打芝士。放入提前预热180度的烤箱中，烤制20分钟左右，至馅料表面金黄，蘑菇熟为止。
注意事项
这道菜，浓郁的火腿奶香完全渗入了蘑菇，蔬菜量也充足，所以并不觉得油腻。顶层的面包糠为柔韧的蘑菇增加了一层香脆的惊喜。搭配新鲜的鼠尾草或者其它香草食用，风味更加浓郁。初夏时节，一份酿蘑菇，配一瓶爽口啤酒，足已!