笋干老鸭煲是南方杭州的特色菜,汤醇味浓,油而不腻,酥而不烂,生津开胃,下面我为大家介绍一下老鸭煲的做法
食材
1
老鸭 1只
2
笋干 适量
3
香菇 适量
4
木耳 适量
5
红枣 适量
6
火腿芯 适量
7
莲子 适量
方法/步骤
1
笋干用的是雷笋盐腌制的那种,中途需要换下水,泡好切小段,做鸭煲用这个笋是最地道的。
2
鸭子处理干净,因为是土的鸭子,而且也清洗的很干净了,就不需要过水了。
3
姜用刀拍过,蒜去皮,葱打个结,火腿切片,待用。把鸭子放入压力煲内胆里,放入一瓶啤酒,姜蒜,八角,火腿片,少许白醋,放入压力煲压上15分钟的样子。
4
取出鸭子,放入大的沙锅,或者用我这样的汤罐里,下面铺上香菇木耳,莲子,放进鸭子,放入笋干,还有红枣,葱结,适量的盐,少许白糖。
5
因为是老鸭,所以不容易煮透,小火慢熬,我又用了三个半小时熬制。
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