酸菜牛肉炒面的做法。
食材
1
面条 400克
2
牛腿肉 150克
3
咸酸菜梗 75克
4
笋肉 100克
5
葱白 1棵
6
鸡蛋 1个
7
植物油 100克
8
熟花生油 25克
9
芝麻油 25克
10
料酒 10克
11
酱油、精盐、胡椒粉、苏打粉、淀粉、清汤 各适量
方法/步骤
1
将牛肉洗净，去筋，切薄片，放入碗中，加入鸡蛋清、酱油、料酒、胡椒粉、味精、苏打、淀粉、芝麻油，拌匀，腌渍15分钟;咸酸菜梗洗净，切细片，再放入清水中泡一会，去除咸味;笋切小片;葱洗净，切末。
2
炒锅置火上烧热，放入植物油，油热后放入笋片、牛肉煸妙，至牛肉变色，捞出。
3
将面条放入沸水锅中煮熟，用冷水过凉，捞出沥水。
4
将炒锅置火上烧热，放入植物油，油热后，下入面条，翻炒均匀，加入料酒、酱油、精盐、清汤少许，炒至面条呈黄色时出锅装盘。
总结：
1.将牛肉洗净，去筋，切薄片，放入碗中，加入鸡蛋清、酱油、料酒、胡椒粉、味精、苏打、淀粉、芝麻油，拌匀，腌渍15分钟;咸酸菜梗洗净，切细片，再放入清水中泡一会，去除咸味;笋切小片;葱洗净，切末。2.炒锅置火上烧热，放入植物油，油热后放入笋片、牛肉煸妙，至牛肉变色，捞出。3.将面条放入沸水锅中煮熟，用冷水过凉，捞出沥水。4.将炒锅置火上烧热，放入植物油，油热后，下入面条，翻炒均匀，加入料酒、酱油、精盐、清汤少许，炒至面条呈黄色时出锅装盘。5.炒锅置火上烧热，放入熟花生油，油热后下入葱末、咸酸菜、笋片、牛肉片，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋上芝麻油，浇在面条上，拌匀即可食用。END
注意事项
请依据个人口味添加配料。
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