清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。
食材
1
鲈鱼 1条
2
蒸鱼豉油 3勺
3
姜 1小块
4
料酒 1勺
5
食用油 适量
6
小葱 3-4根
7
盐 适量
8
小米椒 4个
9
生抽 适量
10
蒜 6瓣
方法/步骤
1
准备好食材，将鲈鱼洗净划几刀.姜丝.蒜末.辣椒丝.葱段切好备用
2
碗里铺上一些姜丝，再放上鱼
3
将鱼均匀淋上一勺料酒，一勺生抽，一小勺盐（少盐，不然会咸），再盖上姜丝，腌10分钟
4
鱼蒸熟后迅速把碗里这些汤汁倒掉（这一步比较重要，不然鱼会有很重的腥味）
5
接着淋上3勺蒸鱼豉油1勺生抽
6
放上葱段，蒜末，辣椒丝，再均匀淋上两锅铲热滚滚的油
7
出锅！吃的时候蘸上汤汁
注意事项
盐只需要稍微抹一点就可以，因为蒸鱼豉油和生抽都是咸的，鱼蒸熟后将碗里的蒸气水要倒掉