酿造葡萄酒的容器 家庭不可能有专业的酿酒设备，一般自酿葡萄酒多用瓶瓶罐罐。如大玻璃瓶、罐头瓶、小陶瓷坛等都可，在容器大小的选择上，建议用大的，比小的发酵充分，好打理。在选择容器材质上，顺序是瓷器、陶器、有色玻璃、无色玻璃、搪瓷，不能选择金属容器，尽量不用塑料容器。在不知道怎样粘合的情况下，最好别选择木质容器。 如果你打算年年都作酒，建议你购买个酒缸，大小选择容量为50斤到100斤的就可。我朋友有用150斤的酒缸，我看着大了点，不好移动。
葡萄的选择 自家自酿葡萄酒大都在市场上购买鲜食葡萄，相对与专门的酿酒葡萄而言，这些鲜食葡萄吃起来的口感很好，但其表皮多酚类物质比例并不高，酿酒的风味、营养就要打折扣了；糖分的含量也赶不上酿酒葡萄的水平，想要达到一定的酒精浓度，就只能靠额外添加糖了。 当然，自酿、自作、自销也就不必苛求了。只是提醒我们，尽量购买甜香的葡萄，否则，就需要多加些糖来补充，酒精度、味道也都不算差。在市场上常见的巨峰、龙眼、玫瑰香等。巨峰和玫瑰香比，巨峰的葡萄甜、酿出的酒浓度高；玫瑰香的葡萄香，酿出的酒芳香浓郁些。 在色泽上，我们都喜欢用深色的，越紫、越黑越好，出来的就好看，也好掌控。白葡萄酒不好作，多少都会有点颜色，家庭没有脱色的能力。 最后是一定要选新鲜的葡萄，至少要能看到葡萄表皮上，还有“白霜”， 葡萄表皮上的白霜是酿酒的酵母，没了这个白霜就做不了酒，做出来的是酸醋。
葡萄甜度要求 酿酒的化学过程是在酵母菌的作用下，把葡萄里的糖，分解为二氧化碳、水和乙醇（酒精），所以葡萄里的糖分是酿出酒的基础。上文说了酿造葡萄酒的葡萄要达到一定的糖度，否则出来的酒浓度不够。好在自酿葡萄酒不是商品，可以随意些。 一般来说，家庭自酿葡萄酒都要加些糖，最好是冰糖，但成本太高，性价比不合适；加白糖很适合，最为普遍；不能加红糖、蜂蜜等，不仅仅是杂质多，还可能分解出有害物质来。 加糖的比例要看你的想法了，如果你做得多，要贮藏过夏，酒精浓度就要高些，否则容易坏掉。一般加5％～15％左右，最高也不过20％。
原料和器具的清洗 专业酿酒有很严格的消毒灭菌要求，因为如果有杂菌，就可能产出杂醇，口感、营养等都会受影响。家庭酿酒不可能严格到那种程度，但也要认真去做，否则是酿不出好酒的。 首先是所用的器具、容器等要洗净、晾干，讲究点的还可用酒精、白酒擦拭。关键是在消毒过程中，绝对不可接触到油。凡是粘到过油的器具最好不用，或用洗洁剂洗净，再反复冲洗干净。 其次是对酿酒原料的清洗，洗葡萄有两个说法。其一，如果你是用葡萄表皮上的“白霜”，即葡萄自带的天然酵母菌来发酵，就不能把表皮上的“白霜”洗掉，清洗太干净了，葡萄发酵成“醋”，不能出酒。所以清洗葡萄主要是冲洗尘土、草叶等，轻轻一过水，或用水一冲即可；其二，如果你购买到专门酿制葡萄酒的酵母，你就可不依赖表皮上的“白霜”了，可以把葡萄洗得充分干净，再按比例添加专用酵母。
发酵操作与控制 葡萄装坛后就等着发酵了，这是前期所有准备的期待，也是决定酒品的关键。发酵的最适宜温度是，红葡萄酒28℃～32℃，白葡萄酒20℃左右（专业数据）。家庭自酿虽然不好控制温度，但要心中有数。 在发酵过程中，要把容器封好，倒不是要隔绝空气，主要是怕其他杂菌污染。 发酵的前几天最为重要，只要在酿酒的菌群生长了，到达一定的数量，才能抑制其他杂菌的生长。所以一般前三天是不打开盖子观察的，之后就可开盖看了。如果你看到葡萄皮都鼓胀起来，说明发酵了，产生的气体（CO2）把酒缸中的固体物质鼓胀起来。一般来说，到了这时就安全了，基本上就自酿成功。 接续下来就是让葡萄们充分发酵。要作的工作就是经常要把鼓胀起来的葡萄皮等，用个酒耙按下去，即都浸泡到液体里，以免长期在空气中，生出别的菌（长毛）。等到葡萄皮等不再鼓胀，说明发酵基本完成，但还需要再浸泡一段时间，让葡萄里的养分充分溶解到液体中。
自酿葡萄酒的方法 关于自酿葡萄酒的方法，在网上的介绍很多，大同小异，恕不赘述了。
预祝朋友酿酒成功，并酿造出愉悦的心情和幸福的生活。