甜醋蒜也叫糖蒜，用新鲜大蒜腌制，常在超市酱菜区看到，时下正是鲜蒜收获季节，腌上一坛糖蒜，给家庭餐桌上增添一款清新爽口的佐菜，美不可言。
用料与工具
1
鲜蒜5公斤
2
白糖1.2公斤
3
盐0.5公斤
4
白醋或米醋150克
5
能用水封住坛口的坛子一个
具体方法与步骤
1
选取中等大小的鲜蒜，洗净去根、去茎，茎留2厘米长，剥去外皮，留里面一两层嫩皮，先用清水渍泡2天，一天换一两次水，主要是去除蒜的辣味。
2
两天后，捞出沥干水分，去除浮皮，均匀撒上盐，码一层蒜撒一层盐，不加水干腌，一天翻动一两次，使盐腌匀，腌上4天。
3
连蒜芯都腌透后（用手掰开，呈半透明状），再捞出，在盆中凉干，去除浮皮，倒掉盐水，然后把蒜均匀码入洗干净的坛中。
4
用纯净水热水把白糖化开，按比例加够白糖和纯水数量，白糖化开搅匀，待凉至不烫手时加入码好蒜的坛中。
5
盖好盖，用水封住坛口，腌制15-20天即可食用，白醋或米醋在食用前3天加入坛中，根据个人口味加适量，也可加入桂花适量，最后腌出来的糖蒜晶莹剔透，爽口宜人。
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