香菇油菜是每家都会常吃的一道菜，很多人喜欢通过添加酱油，耗油或者鸡精来增加菜的鲜味。古语云:大羹不和，有遗味者矣。今天和大家分享一种凸显食材本味的香菇油菜做法。让香菇特有的香气和油菜的清甜在口中绽放。
食材
1
油菜 5棵
2
香菇 5朵
3
糖 2克
4
盐 3克
5
料酒 2勺
方法/步骤
1
将油菜掰开洗净后切段待用。
2
把干蘑菇泡在沸水里备用（一定要用干蘑菇）。只有干蘑菇才能有独特的香味）
3
把腌蘑菇切成三块。没必要去那儿。
4
泡香菇的水留着，一会儿要用。
5
锅中倒入少许油，加热至6乘热
6
把蘑菇炒一下，加些糖，使之新鲜。
7
放入油菜，中火翻炒均匀。注意控制温度。如果火太大，它会炒的。如果火太小，水就会太多，就像炖肉一样。稍微控制一下水。
8
当油菜的颜色发生变化时，转火，倒入刚刚保留的蘑菇水（注意不要全部倒入，碗底会有很多炉渣，只倒入蘑菇水的上半部分），迅速翻炒，让蘑菇水均匀地将油菜包在锅里。沿锅边倒入少许米酒（花雕最好，料酒也可以），迅速翻炒，盖上锅盖均匀10秒。让酒的香味变成油菜和蘑菇。
9
打开锅盖，换成中低热，加点盐调味，然后出锅。
10
这道菜切记不要有太多汤汁，否则会缺少炒菜特有的镬气，变成炖菜就不好吃了，关键在于火候的控制。
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