酸菜 一包
乌鱼 一条（2斤-2.5斤）
豆芽菜 300克左右
白玉菇 一把
大蒜 适量
葱 适量
生姜 适量
料酒 适量
盐 适量
鸡精 适量
食用小苏打 适量
辣椒 2-3个
食用油 适量
野山椒 适量
在市场上买的乌贼可以直接得到店主的批准把鱼带回家后，可以用冷水冲洗。鱼身上几乎没有血迹，然后可以用冷水浸泡使用（在水中放一些料酒和醋，以去除腥味）。如果在浸泡过程中有血渗出，就需要经常换水。如果在早期清洗到位，就不会有血流出。
这是鱼头和鱼骨。不要把它们和鱼片放在一起。另外，把它们放在碗里，和以前一样。
鱼头和鱼骨必须清洗干净。
这是处理过的鱼头和鱼骨。几乎没有血和水了。浸泡使用。
泡菜就是买这样一个包，不买腌鱼调味包。
开箱后，清洗袋子，控制水，切好放入盘中备用。（最好把泡菜袋里的酸水倒出来，不要用，把泡菜清洗干净。）
洋葱、生姜、大蒜，切后待用，用量可自行控制，喜欢吃洋葱和大蒜的可以多放，不喜欢吃洋葱和大蒜的少放。当然，洋葱和大蒜越多，就越香！我家喜欢放很多，因为在鱼里面放一卷葱姜蒜，一放进嘴里，那香啊！
倒出浸在鱼片里的水，放些盐、味精和小苏打。
放些料酒。
在酱汁鱼片开始的时候，我的手一直抓着鱼片，因为我刚加了料酒。首先，我几乎掌握了料酒的含水量，然后我加水三次，每次加一点。抓了一会儿，鱼片就会粘起来。注意我不能一次加水太多。如果酱汁太多，我不能加几次。拿些像照片上的一样的东西。又粘又滑。酱汁做好后，放在一边备用。酱鱼片的制作过程是最重要的！鱼片是否嫩滑就看这一步了！如果您不介意的话，也可以直接购买酱汁好的鱼片，但鱼片不卫生，可能会掺上嫩肉粉。）
酱鱼片的制作技术。
启动油锅，放一些新鲜的辣椒和野辣椒。如果你在油锅里搅拌，会更辣。注意小火。野胡椒应该切成小块或用钉子剪。（如果你不吃辣的，忽略这一步）
当辣椒快做好时，把泡菜放下来，炒一下。（炒泡菜更酸）
腌菜香味扑鼻后，加水、加盐、味精、野胡椒，将腌菜煮熟。（盐的量是根据你的口味加的）
泡菜烹调时，加入一些腌制的野胡椒汁，会比较酸。
把蘑菇洗干净等着用。
豆芽洗净后就可以用了。（因为我喜欢在家里的咸鱼里加上这些配菜。如果我不想添加它们，我就不想添加它们。）
泡菜煮熟后，你可以把蘑菇放下继续煮。这些蘑菇需要煮很长时间，味道很好。
蘑菇煮熟一段时间后，放鱼骨和一些料酒。
最后，加入豆芽。豆芽快熟的时候，整个平底锅就做好了，然后尝尝盐的味道，根据自己的口味加入盐和味精，最后用一个更大的盆把泡菜汤包起来。
倒空壶里的水。用大火烧开。把鱼片倒入沙司里。
整个火，大约十秒钟后，鱼变白了（段生），你可以把它弄出来（注意：如果你想炒鱼片，你必须很快把它弄出来。你不能等水烧开再钓鱼。）
鱼片直接放在泡菜汤里。
看起来像鱼片。
将洋葱、姜、蒜末倒在鱼片中间，再加入一些干辣椒装饰。
在鱼片上洒上红油。（红油不是辣椒油。如果你没有红油，你可以忽略这一步。如果你没有红油，你可以喝白汤腌鱼。也很好吃。）
启动油锅，倒入适量的食用油，烧至热，然后将其倒在洋葱、姜和大蒜上。如果有多余的油，倒在红色的油上。这时，香气四溢！葱、姜、蒜的香味与鱼片的柔嫩结合在一起。真好吃！
完成！
不要太温柔！不仅嫩，而且耐嚼！