【菜名】 酸辣海参 【所属菜系】 川菜 【特点】 味酸辣,色金黄,四季皆宜。(川菜) 【原料】 海参(500克)、精盐、笋(40克)、白糖、 火腿(40克)、香醋、鸡肉(40克)、胡椒粉、 冬菇、味精、黄酒、葱姜、酱油、菱粉、鸡汤 【制作过程】 一、将海参发好。切成长宽条。笋、火腿、鸡肉、冬菇等配料都切成片。二、将海参用沸水川一下取出。另起猪油锅,将葱姜放入锅内炸,至发黄时取出,将海参、配料和酒、酱油、盐、糖、醋、味精、胡椒等倒入锅内,加鸡汤,一起用小火约烤一刻钟,放菱粉勾芡即好。
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