烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法,这种烹调方式实现了'一烤二炖'。是烤鱼界的一次新变革。现在提到'烤鱼'大多指'川味烤鱼'。
食材
1
草鱼一条 3斤左右
2
葱段 20克
3
姜片 20克
4
蒜 20克
方法/步骤
1
取草鱼1条(重约1200克)宰杀,从背部入刀将鱼身片开(保持连而不断),加入葱段、姜片各20克,蔬菜汁100克,料酒30克,盐20克,倒入清水没过鱼身,用水腌的方法将鱼肉腌制15分钟。
2
.捞出草鱼,用毛巾吸干水分,用铁夹子夹住,放在炭火上两面烤制。如果你没有烤炉也没有关系,你可以将草鱼裹上一层红薯粉,入烧至五六成热的色拉油中,小火炸至外焦里嫩,捞出控油。
3
3.配料(一般是芹菜段、豆皮、魔芋、土豆片、花菜等,具体用量和用料可以供食客自行选择)用红油炒香。
4
4.取一个大的不锈钢烤盘,放入配料,将烤好的鱼放在配料上,倒入烤鱼料,撒入油炸花生米50克、香菜2克点缀,上桌后拥卡式炉加热即可。
注意事项
清洗鱼的时候要注意改刀,
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