猪头肉卤制及配方是清洗猪头并焯水、猪头加调料焖煮一夜、猪头剔骨。
食材
1
猪头 1个
2
盐 半勺
3
香叶 6个
4
桂皮 2个
5
白芷 4个
6
良姜 2个
7
小茴香 1勺
8
丁香 6个
9
干辣椒 10个
10
草果 1个
11
冰糖 20个
12
老抽 半勺
13
生抽 1勺
14
料酒 1勺
15
生姜 4片
16
葱段 4个
17
花椒 1勺
18
八角 4个
方法/步骤
1
清洗猪头并焯水猪头清洗干净，浸泡两小时后放进锅里，加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。
2
猪头加调料焖煮一夜焯过水的猪头肉放进锅里加姜片，葱段，大料包（八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果）半勺盐，半勺老抽，一勺生抽，二十个冰糖调味，大火半小时后，小火煮一小时，焖一夜即可。
3
猪头剔骨给猪头剔骨，然后摆盘即可。
注意事项
猪头肉最好晚上卤，焖一夜可以更好入味。
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