芹菜富含许多营养，胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等。药用上具有凉血止血，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压等功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有帮助。所以多吃芹菜是相当有好处的。
食材
1
芹菜 1斤
2
盐 2克
方法/步骤
1
从前在人们生活中，芹菜的叶都是摘掉不吃的。现在根据新的研究表明，芹菜叶也具有一定的功效，因此芹菜叶现在也不用去除了。挑选一把芹菜，首先要选得嫩一点，用手指甲掐芹菜的根部，如果很轻就会有痕迹表示这个非常嫩。另外用刀切下去会分叉也表示非常的鲜嫩噢。老的芹菜在口感上比嫩的要硬很多，咬不烂。
2
用刀切除芹菜的根部，将芹菜都洗干净。洗净后有时间还是可以浸泡一下去除一下农药。将洗净的芹菜切成段，不要太长大概3~4公分左右。因为是带叶子一起炒，所以不用另外摘除叶子，和芹菜主干一起切碎。
3
不需要倒入太多油，因为清炒少油比较好。油锅热后，将芹菜全部倒入。芹菜的水份不要过滤得太干。
4
开大火不停翻炒芹菜，因为洗干净后水分未过滤太干，所以翻炒一会儿也不煮干。
5
炒大概一分钟左右，撒入盐继续翻炒。在做菜的过程中，要切记如果是煮蛋白质高的食物比如鱼或肉，盐需要最晚放，最好是起锅时再放。放入盐后，蛋白质会凝结，在口感上会觉得比较老。而煮蔬菜的时候需要早放，在焖锅之前放，因为不放的话，蔬菜不能分泌水份焖锅后就会变干。
6
放完盐后，盖上锅盖焖一小会儿。打开锅盖翻炒一两下关火即可。那么清炒芹菜就完成了。清炒芹菜最好是少放盐和油，毕竟现在人都注重养身，少油少盐对身体会比较好噢。