好吃美味的芝麻豆沙小面包
食材
1
高粉 250克
2
牛奶 60克
3
酸奶 80克
4
蛋液 50克
5
细砂糖 30克
6
黄油 20克
7
酵母 5克
8
盐 2克
方法/步骤
1
除黄油酵母外所有材料混合揉匀，盖上保鲜膜放于冰箱冷藏过夜静置。因为是手揉出膜，所以静置一夜的面团很容易就揉出手套膜，用厨师机揉面的请按厨师机操作程序进行揉面。液体预留10_20克
2
静置一夜的面团拿出回温，同时酵母放在预留的牛奶里融化酵母液与面团糅合成出粗膜状态，加入软化好的黄油再次揉
3
揉出这样的出膜状态就可以了，大约用了十五分钟左右
4
揉好的面团放于28°左右的环境下进行一发，手戳洞洞口不塌陷不回缩，一发就完成了
5
发酵好的面团轻轻按压排气，再平均分割成25份，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟左右
6
松弛面团的时候，将豆沙同样分成25份，再分别搓圆
7
松弛完毕的面团用手掌按压，放上一颗豆沙，想包包子一样包起来，捏合处要捏紧
8
捏口朝下，表面刷上蛋清
9
在白芝麻里滚一圈，再用两手手心轻轻按压，让芝麻沾在面团上更牢固一点
10
摆放在金盘里
11
放在38°左右环境下二发
12
二发完成的面包胚放在预热好的烤箱上下火一百八十度，十八分钟左右烤制
13
烤制完成立即拿出来放在晾网晾至手温，再密封保存
注意事项
白芝麻根据自己喜欢沾多沾少
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