今天分享朋友们一款好吃又好看的开花戚风蛋糕,做法非常简单。
食材
1
鸡蛋 6颗
2
玉米油 50克
3
面粉 100克
4
白糖 80克
5
牛奶 60毫升
6
白醋 几滴
方法/步骤
1
第一步:首先准备6颗常温鸡蛋,如果冰箱里取出来的温水里泡几分钟,然后把鸡蛋打入盆里,用手把蛋黄分离出来,这样可以快速蛋清蛋黄分离。
2
第二步:把分离出来的蛋黄放在另一个碗里,加入40克玉米油,再加入60毫升纯牛奶。
3
第三步:把蛋黄搅拌均匀,筛入100克低筋面粉,如果家里没有低筋面粉可以用普通面粉代替。
4
第四步:用蛋抽搅拌成黏稠的糊状,放一边备用。接下来我们打发蛋白。
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第五步:蛋清里加入几滴白醋或柠檬汁,可以去腥味,白糖分次加入,第一次加入三分之一白糖,开始搅拌,先用高速打发至8分发,会看到很多气泡状。再用中低速打一分钟消除大气泡。
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第六步:打发至白色糊状,把剩余的糖加进来继续搅拌。蛋白糊会变细腻光滑状,我喜欢打到小尖角拉丝的状态。这次打得偏软一点,成品组织细腻。再打干一点点也可以的。
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第七步:取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌底部混合面糊轻柔的拌均匀。
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第八步:拌匀后,加入剩余全部蛋白糊,继续翻拌匀,用这样的捞拌法有助于快速混合蛋白糊,拌至大致混合没有蛋白糊块时。
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第九步:翻拌均匀后,倒入模具,振出气泡。烤箱提前180度预热。然后把模具放进烤箱里,上下火170度烤40分钟。
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第十步:烤20分钟取出割划。具体时间和温度是每个烤箱都不一样的,我的时间仅供参考。割完了快速放回烤箱同样的温度继续烤熟。
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第十一步:时间到,我们的开花戚风蛋糕就烤好了,这个高度比较满意,取出倒扣脱模。
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