“炆”是广东人常用的一种烹饪方法，意思就是用微火炖食物或熬菜。和我们北方的“焖”差不多，听起来却古雅的多。鸭肉富含蛋白质，具有滋阴养胃、健脾补虚的作用。山楂中含有一种叫“解脂酶”的东西，可以去除鸭肉的腥膻味，还可使肉质鲜嫩，帮助消化，一举多得，味道和卖相都相当诱人啊！
食材
1
鸭子 一只
2
山楂 适量
3
油 适量
4
盐 适量
5
冰糖 适量
6
生抽 一勺
7
老抽 一勺
8
料酒 两勺
9
生姜 三片
方法/步骤
1
准备鸭腿一只和新鲜山楂果。
2
锅内放油加热，凉油时，冰糖放入，小火一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色。
3
放入鸭腿，鸭腿表面的水要抹干，防止溅油。两面煎至金黄色。
4
倒入能掩住鸭腿的热水，丢一粒八角、三片生姜进去。
5
淋入2勺料酒。
6
盐一勺、生抽半勺、老抽半勺。
7
把新鲜山楂去核后倒入。
8
盖上锅盖，小火，开始炆鸭腿。“炆”的意思就是用微火炖食物或熬菜。
9
炆上半个小时，山楂果变的非常软烂，汤汁开始减少，开盖，转大火收汁。
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酸甜的山楂配鸭腿，鸭腿软烂浓香，非常独特别的口味，试试吧！