菠萝季，吃菠萝---酸甜开胃的菠萝咕噜肉

又到了菠萝飘香的季节，从水果街走过，飘来的全是菠萝的香味，一车一车的菠萝上面写着大大的牌子：5块钱两个。捧了两个回家，满屋是菠萝的香味，可惜，因为菠萝很熟，容易惹来蚊子，所以，没敢让它在客厅呆太久就赶紧放冰箱里了。菠萝买回家了，第一个反应就是要做菠萝咕噜肉，很馋这口的，好像最近几年每年的菠萝季都会做这道菜的。小时候吃的咕噜肉是全肥肉的，现在不敢吃了，虽然记忆中的味道很美好，但还是买了比较瘦的肉来做，不过说实话，如果不怕肥肉的话，尽量买肥多瘦少的肉更好吃。想要咕噜肉香脆一定要注意两点：1、炸肉的时候要炸两次，第一次中火下锅，定型后转小火炸熟；捞起待肉放凉了以后，重新烧热油锅，倒进肉大火复炸一下让肉香脆；2、酸甜汁煮好先关火再倒入肉，快速兜匀，让每块肉都裹到酸甜汁马上装碟。以前挂糊是挂干糊，就是肉先在蛋液里滚一下再夹到面粉中滚一下，干身下油锅。但现在学了我妈的挂湿糊方法，貌似更方便一点（起码少洗两个碟），效果也很好。挂湿糊的方法就是：在腌好的肉类里面直接磕进一个鸡蛋，然后直接倒入适量的生粉，边加生粉边搅拌，至肉类可以全都挂到糊为止。酸甜开胃的菠萝咕噜肉，每个菠萝季都不能错过的美味。香脆的肉块粘满了浓稠的酸甜汁，每一口都让人满足，菠萝和小番茄的酸甜既丰富了口感，也可以解去炸肉的肥腻。菠萝咕噜肉材料：猪肉、菠萝、鸡蛋、小番茄、青椒调料：番茄酱、白醋、盐、生粉、糖、料酒（忘拍了）做法：1、猪肉切成小方块，放进大碗；2、加入1小勺盐；3、加入1小勺生粉；4、加入1小勺料酒，搅拌均匀，腌15分钟；5、菠萝切成小块，用淡盐水浸泡10分钟后捞起；6、小番茄和青椒切成小块备用；7、腌好的肉里磕进一个鸡蛋；8、加入2大勺生粉（我用的是玉米淀粉）；9、搅拌均匀，让每块肉都挂到糊，没有多余的蛋液，如果感觉粉浆不够粘稠，可以再加点生粉，理想的挂糊状态是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液。10、锅里倒油，烧至8成热，逐块肉放入用中火炸至定型后，转小火炸熟；11、捞起沥油；12、肉放凉后，重新烧热油锅，倒入肉大火复炸1分钟，捞起沥油；13、倒出锅里的油，把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里，加一点点盐，淋入水淀粉，小火煮开成为酸甜汁（酸甜度根据自己的口味来决定，感觉太甜就加点白醋，感觉太酸就加点白糖）；14、倒入菠萝、小番茄、青椒，翻拌均匀后关火；15、倒入炸好放凉的肉；16、快速翻拌均匀，让每块肉都裹上酸甜汁即可。酸甜排骨糖醋里脊肉 菠萝圣女果酸甜排骨苹果咕噜肉